客家鹹湯圓 (影音)
編按：24節氣是華人特有的曆法，以地球繞太陽公轉為週期，依照太陽在「黃道」上的位置，以及對地球不同的照射角度，於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。
推廣節氣生活的團隊 C2食光，便希望能夠透過順應節氣的料理，傳達「順天」的態度，讓大家跟隨大自然的腳步好好生活！
節氣食譜 | 冬至 | 客家鹹湯圓｜Hakka Savory Tangyuan
冬至是一年四季中，日照最短的日子。冬至之後白晝的時間會開始逐漸增加，「陽氣」漸漸回升，紅白兩色的小湯圓，分別象徵著陰與陽，也有著團圓、圓滿的意涵，以吃湯圓來迎接陽氣，有祈求凡事圓滿之意。
- 食材
- 湯圓 350g
- 紅蔥頭 5顆
- 豬肉絲 150g
- 乾香菇 6朵
- 開陽 15g
- 香菇水 150g
- 高湯 1200c.c.
- 茼蒿菜 適量
- 芹菜 適量
- 調味
- 醬油 15c.c.
- 米酒 200c.c.
- 香油 適量
［備料］紅蔥頭切片，芹菜切末，乾香菇泡發後去梗切絲。
起鍋熱油，放入紅蔥頭炒至金黃色後，撈起備用。
炒過紅蔥頭的油不要倒掉，紅蔥頭撈起後，放入肉絲拌炒。
肉絲大致熟成後，放入開陽炒出香氣，接著下香菇絲。
倒入醬油調味後，接著倒入米酒、香菇水、高湯煮滾。
湯頭煮滾後，放入小湯圓，待湯圓煮至浮起即可撈出。
取一碗，放入茼蒿、湯圓，淋上高湯，灑上芹菜、油蔥酥、香油調味即可。
營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師
透過今天這道特色料理，來介紹乾香菇這個食材，為什麼乾香菇比新鮮香菇香呢?這是因為乾香菇乾燥後，會形成香菇香精（lenthionine）和其它一些硫化物，並且在泡水和烹飪的過程中，香菇香精的含量會增加，促使香味更加濃郁。乾香菇還含有比新鮮香菇更豐富的維生素D。這是因為香菇中原本含麥角固醇，即維生素D2的前驅物。再經過日曬之後，使得麥角固醇轉化為維生素D。
營養師貼心叮嚀，泡乾香菇的水 別具營養素和鮮味，例如：維生素B、香菇多醣…等。香菇水獨有的鮮甜味道，則可代替味精調味喔！而乾香菇雖然是營養豐富的食材，但普林含量較高，有特殊疾病的朋友，要特別注意攝取量，重視均衡飲食，有助於身體健康！
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