夜市小吃「生炒花枝羹」在家還原！店家不說的美味３秘訣公開

生炒花枝羹，是夜市常見的美食之一，酸、甜、辣融合得恰到好處的羹湯，搭配Q彈爽脆的花枝和新鮮蔬菜，口感豐富有層次，深受不少人的喜愛。想在家自己動手做，其實一點都不難，只要掌握3個烹調重點，輕鬆就能煮出不輸給夜市的好滋味！

生炒花枝羹，美味的秘訣是：

1、花枝拉薄片，口感適中，鮮美又易熟。

2、花枝最後下鍋，煮一分鐘即可關火。

3、醋起鍋前再下，滋味更濃郁。

［備料］荷蘭豆切半，木耳切小片，花枝表面劃刀，用蝴蝶刀法拉斜薄片。

蝴蝶刀法：第一刀劃下去時不切斷，第二刀才完全切斷。

起鍋熱油，下薑片、蒜頭炒香。

放入紅蘿蔔、筍片拌炒後，倒入高湯。

以辣椒、鹽、白胡椒粉、糖調味後，放入木耳。

倒入醬油、米酒、香油，不加蓋煮至食材熟成。

倒入太白粉水勾芡，放入花枝、荷蘭豆拌煮一下。

花枝跟荷蘭豆下鍋後，約煮一分鐘即可。

倒入白醋、烏醋調味即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※