水蜜桃戚風蛋糕 (影音)

打發蛋白並在過程中分次加入砂糖，打至濕性發泡。

雞蛋要在室溫下先退冰，這樣能讓麵糊混合的更好，這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆。

起一鍋，將奶油加熱至完全融化、冒泡後關火，倒入篩過的低筋麵粉拌勻。

這個步驟稱為「燙麵法」，能讓麵粉在糊化的過程中吸收更多水份,使蛋糕體口感更加細膩。

蛋黃中倒入兩顆全蛋，拌勻備用。

將蛋黃倒入步驟2的麵糊中拌勻，加入牛奶繼續拌，接著放入一些打發的蛋白攪拌均勻。

把混合完畢的麵糊，倒進裝著打發蛋白的盆中，用切拌的方式，將蛋白跟麵糊混合均勻。

將混合好的麵糊，倒進模具中，並震出空氣，烤箱預熱170度，烤10分鐘，接著再以150度，烤45分鐘。

烤好的蛋糕，切成兩片後，抹上打發的鮮奶油，放上水蜜桃即可。