台式脆皮可麗餅 (影音)

【餅皮】雞蛋打散，與二砂拌勻，下少許鹽巴，接著一邊攪拌一邊加入鮮奶。

【餅皮】過篩加入低筋麵粉、泡打粉，攪拌均勻，再加入香草醬，拌勻成麵糊。

【餅皮】將麵糊過篩，使口感更好。

【餅皮】無鹽奶油放入容器中，隔水加熱融化（熱水不要煮到滾），倒入麵糊中拌勻，完成可麗餅麵糊，可以靜置一下讓食材充分吸收混合，煎出來的成品會更漂亮。

【鹹料】鮪魚、美乃滋、黑胡椒混合，喜歡甜一點就多放美乃滋。洋蔥去皮，切成四瓣，泡入冰水中去除辛辣味，再切成細絲，與鮪魚混合。

【甜口味】不沾鍋下少許油，用紙巾均勻抹鍋，中小火熱鍋，用湯匙舀入麵糊，一邊轉動鍋子，使麵糊均勻鋪在鍋面，比較厚的地方稍微撫平，一片煎3～4分鐘。

甜的可麗餅，料不需要煮過，因此比較晚下，要先等餅皮烤至棕色再下料。

【甜口味】餅皮煎至略棕色，放入棉花糖，接著擺上水果（不要太厚），關火，用餘溫讓棉花糖融化，淋上巧克力醬。

【甜口味】將餅皮對半折起，壓一下，再從左右兩側向內捲起即可。

【鹹口味】同步驟6，接著放上起司片，鋪上鮪魚洋蔥沙拉，再用同樣方式捲起。

鹹的可麗餅，料是生的需要煮，在餅皮邊緣翹起時就要先放料。