鹹蛋黃方塊酥 (影音)

【內餡】鹹蛋黃表面塗上米酒，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進烤箱150度烘烤10分鐘，烤到表面有些冒泡、發白。

【油皮】過篩低筋麵粉，加入奶粉、二砂拌勻，再下冰奶油，用手搓揉成砂粒狀。

一定要用冰奶油，如果用常溫奶油很快就會糊掉。

【油皮】先加入25g冰開水推捏均勻，用按壓的方式成團，表面粗粗的沒關係，可以保留口感，搓到不會黏手，再加入25g冰開水繼續揉壓，最後搓圓，用保鮮膜包起，冷藏50分鐘。

【內餡】取出烤好的鹹蛋黃，放在烘焙紙上蓋起，用擀麵棍滾壓碎，倒入碗中。

【內餡】蛋黃碎篩入低筋麵粉，加入白芝麻、鹽巴拌勻，再下冷藏奶油搓揉均勻成團，用保鮮膜包起，冷藏50分鐘。

油皮麵團和內餡冷藏好取出，桌上、擀麵棍灑上手粉，擀開麵團（適時灑上手粉避免沾黏），放上蛋黃內餡包裹住。

將包好的麵團壓扁，擀開成接近長方形，並帶有厚度，讓內餡與油皮慢慢混合。

將麵團摺四折，先向前摺1/4，從後方向前摺3/4，最後對摺，如果摺好表面有點黏，就灑上少許手粉，用保鮮膜包起，冷藏15分鐘。

取出冰好的麵團，順著剛剛擀成長方形的長邊方向，再次擀開，重覆折四折，再次冷藏15分鐘。

第三次取出麵團，擀成正方形狀，厚約0.3cm，切成適口、喜歡的形狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面刷上打散的蛋液，進烤箱180度烘烤25分鐘，完成。