柳橙伯爵司康

【糖漬柳橙】將柳丁洗淨，切成約0.3公分的圓片。將切好的柳丁片，放入鍋中，注入足以覆蓋住柳橙片的冷水，以中小火加熱，待鍋中的水開始沸騰時，立即將熱水倒出，並重新注入冷水加熱，此動作需來回重複三次，最後將沸騰的水倒掉，鍋內留下煮軟且去除苦澀味的柳橙圓片，完成柳橙片的殺青。

柳橙片殺青的過程，是為了去除柳橙果皮及白色纖維的澀味，處理其他水果時也可以使用這個方式來去除苦味，如新鮮梅子及檸檬等。

【糖漬柳橙】於殺青好的柳橙圓片鍋中加入細砂糖，以小火加熱。砂糖會因高溫慢慢融化。待柳橙片充分吸收糖水，白色纖維處呈現微微透明時，倒入檸檬汁，待其沸騰，即可離火。

橙片在煮的過程時，不要大力翻炒，輕輕搖晃鍋子即可，也避免開大火加熱，因沸騰而冒出的大泡泡，可能使橙片果肉破碎不完整。

【糖漬柳橙】糖漬好的柳橙片裝於罐內，密封後冷藏保存。

【柳橙伯爵司康】將伯爵茶葉磨成細粉（若使伯爵茶粉則無需碾磨）、無鹽奶油切成小丁狀冷藏備用。

【柳橙伯爵司康】牛奶倒於鍋中，加入磨成細粉的伯爵茶，以小火加熱至沸騰離火，放涼備用。

【柳橙伯爵司康】中筋麵粉、細砂糖、海鹽、泡打粉及用刨刀刮下的柳橙皮屑置於鍋中拌勻，放入冰箱冷藏約10分鐘。

【柳橙伯爵司康】於冰箱內取出步驟6的食材及奶油，將兩者混在一起，以雙手快速將食材搓揉成鵝黃色沙粒狀，加入冷藏雞蛋拌勻後，再加入優格及步驟5的伯爵奶茶，再次攪勻後，再加入切成細碎的糖漬柳橙及蜂蜜，攪拌均勻即完成司康麵團。

【柳橙伯爵司康】將製作好的司康麵團以保鮮膜封好，放於冷凍靜置約30分鐘。待靜置時間剩5分鐘時，預熱烤箱至200°C。

一般來說，很多人會將司康麵團放置於冰箱冷藏靜置，讓麵團鬆弛並讓奶油回到冷藏的溫度，以便後續的整形壓模更為容易。配方製作的麵團較為柔軟，改成冷凍靜置，以利於後續的整形壓模。

【柳橙伯爵司康】工作檯撒些麵粉，將冷凍靜置的司康麵團取出，也於麵團上撒些麵粉，以擀麵棍將麵團擀壓成約3公分厚。

製作好的司康麵團經過切割或壓模好後，可使用保鮮膜或是密封袋包裹，放入-18°C的冰箱冷凍，可以保存1個月。想品嘗時，自冷凍庫取出，置於預熱200°C烤箱內烘烤約19〜21分鐘。

【柳橙伯爵司康】圓形模具沾上些麵粉，將麵團按壓成圓形，置於烤盤上，均勻抹上蛋黃、放上糖漬橙片。

【柳橙伯爵司康】確認烤箱已達預熱溫度，入爐烘烤7分鐘，再將烤箱溫度調整至180°C，再烘烤7分鐘後，即可出爐。

烘烤好的司康，常溫可以保存3日、冷凍可以保存1個月之久，若放於冷凍，享用前先將冷凍司康放回室溫30分鐘解凍後，入預熱180°C的烤箱中回烤5分鐘。

【裝飾】出爐後的司康，擺上新鮮的萬壽菊葉裝飾，即完成柳橙伯爵司康。