素香扣米糕 (影音)
- 食材
- 圓糯米 2碗
- 香菇乾 20克
- 豆輪(切丁) 20克
- 豆干(切丁) 20克
- 麵腸(切丁) 20克
- 水煮花生 80克
- 紅棗 5顆
- 栗子 10顆
- 薑末 1大匙
- 香菜 適量
- 調味料
- 麻油 3大匙
- 醬油 2大匙
- 素蠔油 3大匙
- 香菇精 1大匙
- 糖 少許
- 白胡椒粉 少許
年夜飯除了豐盛的海鮮、肉類料理外，少不了的還有米糕。這道素香扣米糕，沒有用到任何肉類，只靠著翻炒的步驟，堆疊出素料的層次，炒料時使用的麻油，增添了油亮度跟香氣，葷素都很適合品嚐，應景又比常見的紅蟳、櫻花蝦米糕更清爽一些。
圓糯米走水一個晚上，濾乾水分，放進電鍋蒸20分鐘。
走水時水流不用大，開小小的即可。
起鍋倒入麻油，放入薑碎爆香後，放入香菇丁拌炒一下，接著下豆乾、麵腸、豆輪炒香。
放入栗子、花生拌炒一下後，轉小小火，下素蠔油、醬油拌勻，接著放入胡椒粉、香菇精、糖調味。
醬油下鍋時，沿著鍋邊下，香氣更足。
加水煮至醬汁收成濃稠狀後關火，取出蒸好的糯米，先預留一小部分炒料跟醬汁，再把剩餘大部分的料跟醬汁倒入糯米中拌勻。
攪拌糯米跟炒料時，一定要趁熱。
準備一個扣碗，在碗內抹油後，碗底先鋪上一層米糕料，再填入拌好的米糕，壓實後，放入電鍋蒸5～10分鐘。
取出米糕，倒扣在盤上，淋上喜歡的醬料，放上香菜、辣椒絲點綴即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※