松鼠魚 (影音)
- 食材
- 鱸魚 1尾
- 地瓜粉 80克
- 香菇(切小丁) 30克
- 紅黃甜椒(切小丁) 各20克
- 洋蔥(切小丁) 40克
- 薑(切碎) 5克
- 蒜仁(切碎) 10克
- 香菜(切小段) 10克
- 調味料
- 番茄醬 40克
- 糖 20克
- 水 80c.c.
- 白醋 40c.c.
- 香油 適量
- 鹽、白胡椒 適量
- 米酒 30c.c.
松鼠魚最令人印象深刻的便是它的外型，炸得金黃酥脆的魚肉，透過刀法處理成無刺的狀態，沾著酸甜的糖醋醬汁一起享用，開胃下飯又方便品嚐，家中有長輩或是小孩，也不用太擔心會有魚刺的問題，配色討喜，端上桌絕對讓人眼睛為之一亮！
取下魚頭以及魚中骨。
將兩側的魚肉劃菱格紋，灑上白胡椒、鹽、米酒抓醃。
起鍋熱油，下香菇爆香後，放入洋蔥、甜椒、薑、蒜拌炒。
倒入番茄醬炒勻後，下米酒、水、砂糖、白醋、太白粉水拌勻煮滾，起鍋前拌入香油。
魚肉均勻沾上地瓜粉後，下鍋以160度油炸至金黃。
沾粉時，魚肉的劃刀處也都要沾到。
魚頭同樣沾粉，炸至金黃。
以醬汁鋪底，放上炸好的魚頭及魚肉，即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※