福菜肉片湯 (影音)
- 食材
- 福菜 250克
- 五花肉 500克
- 薑 30克
- 鴻喜菇 1包
- 紅蘿蔔 5片
- 肥湯 1800c.c.
- 鹽、白胡椒 少許
- 香油 1大匙
- 米酒 1小匙
- 客家桔醬 2大匙
- 食材 (醃漬福菜)
- 新鮮長年菜 2顆
- 粗鹽 300克
客家福菜象徵著福氣與好運，年節搭配五花肉片一起煮湯，是一道應景又不會過於油膩的湯品。道地的吃法，可以將五花肉蘸上客家桔醬一同入口，增添香氣又能中和油膩感，不喜歡桔醬的人，可以搭配九層塔跟醬油膏，也別有一番風味。
【自製福菜】將一大匙粗鹽，撒在新鮮的芥菜內層。
【自製福菜】將上層的芥菜蓋起後，擠壓芥菜讓它出水，去青味澀味，放入甕中以大石頭壓著，過程中每天翻一次，約5-7天可變鹹菜，曝曬成乾變福菜，再塞入瓶中一年後就是梅干菜。
起一鍋熱水，放入五花肉汆燙3分鐘，去除腥味及油脂。
將汆燙後的五花肉切片。
取一鍋，倒入汆燙豬肉的熱水，放入福菜、薑片、紅蘿蔔、五花肉、鴻喜菇。
加鹽、胡椒、米酒調味，燜煮10分鐘，起鍋前淋上香油即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※