麻油雞酒蛋 | 客家全酒煮法溫潤飄香 (影音)

取鍋下麻油，中火，將雞蛋先打入碗裡再倒入鍋中（形狀會更漂亮、完整不破），蛋白成型後翻面，煎成半熟蛋，取出備用。

同鍋，下沙拉油、嫩薑、老薑、蒜頭煸香，炒至薑片捲曲，撈起備用。

下沙拉油煸薑，可以避免長時間用麻油煸使味道變苦。

轉大火，下雞肉（可以上蓋燜煎10秒使油爆不會濺出，再開蓋）煎炒上色，加入一半的麻油、步驟2的薑片，轉最小火加入米酒再轉大火，不然會延燒酒精造成危險。

一定要用大火，雞肉才會上色、釋出香氣；用全酒湯頭會更甜。

煮滾後，以中火沸騰3分鐘，使酒精揮發（不要上蓋），再下枸杞、半熟蛋、剩下的麻油、白胡椒、鹽巴調味即完成。

一定要讓酒精揮發才不會苦。點燃鍋子此動作師傅有練過，大家請不要模仿！