蒜燒黃魚

【備料】食材洗淨。蒜頭去頭尾及外皮；薑切片；蔥切成段。

【備料】黃魚殺清洗淨，在身上劃三刀。

鍋中放入1杯油，油溫達160℃，將黃魚垂直放入，以半煎炸的方式讓魚上色後撈出。

鍋中留下1大匙的油燒熱，一起放入薑片及大蒜爆香。

加入蔥白、番茄醬、醬油、糖，炒至糖融化。

加入米酒、水、胡椒、鎮江醋。

放入黃魚，以小火燒約5分鐘後翻面，再燒煮5分鐘至入味，燒好後魚先撈起盛盤。

再加入香油。

以大火收汁，也就是油縮的方式進行來代替勾芡，讓菜色的表面更為光亮。

最後下蔥綠拌勻淋在魚上即可。