烏魚季限定美食！「九層塔炒烏魚膘」軟嫩鮮香無腥味
- 食材
- 烏魚膘 1副
- 薑 1小塊
- 枸杞 適量
- 九層塔 1小把
- 麻油 50c.c.
- 米酒 適量
- 鹽 1大匙
烏魚子是昂貴的食材，也只有年節時能吃得到，不過關於烏魚還有一種便宜好吃的部位──烏魚膘，也很受歡迎。口感柔軟似豆腐，是啤酒屋或海產店的鮮美菜色，通常會乾煎、蒜煮、紅燒、快炒，這次則搭配精典不敗的九層塔、麻油組合。
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枸杞泡入米酒，薑切片，九層塔洗淨再剝成小株。
烏魚膘切成適口大小，以滾水汆燙去腥，受熱定型後，再撈起沖冷水降溫，才不會熱炒後變得糊糊的。
起鍋，倒入麻油，煸香薑片約30秒，逼出香味，接著再下烏魚膘和枸杞，轉大火翻炒30秒，稍微出湯汁後，加入少許米酒、鹽巴調味。
起鍋前放入九層塔，拌炒約20秒即可出鍋。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。