珠貝鑲鮮蝦
- 食材
- 白蝦 250g
- 珠貝（泡開蒸熟）50g
- 蔥 1支
- 調味料
- 米酒 適量
- 香油 適量
- 太白粉 少許
鮮蝦和珠貝，兩種海味組合在一起，不儘不會互相衝突，反而互相提攜，鮮上加鮮，湯汁甜美，入口豐富滋潤，回味無窮。而且用心料理，賣相極佳，做法卻又簡單不耗時，非常適合年節宴客上桌。
珠貝（乾燥干貝）泡開、蒸熟、切碎。蔥綠拍平切成細絲，用來裝飾擺盤。
蝦子去腸泥，剪去頭刺、尖嘴、蝦腳，橫向剪開腹部，避免蝦子捲曲。
剪開蝦背，將切碎的珠貝填入，一一陳列好在盤子上。
放上蔥白，蝦身表面淋上少許米酒。起一鍋滾水，將蝦子置於蒸架上，大火蒸2分30秒，開蓋夾去蔥白。
另起一鍋，倒入盤內蒸出的湯汁，加水100c.c.，倒入香油，用太白粉勾薄芡，燒開後放入蔥綠絲攪勻（珠貝帶有鹹度，故不加鹽，也可以隨喜加入），煮好的芡汁從邊緣倒入盤中。
蔥綠點在盤子周圍即可。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。