海鮮湯

取空鍋，放入虱目魚骨後加水，水量需淹過魚骨，並以大火煮至沸騰後續煮約10~15分鐘至湯底變乳白色，濾掉魚骨與雜質即成鮮魚湯底。

去殼鮮蝦、新鮮花枝圈、蛤蜊、虱目魚肉與骨分別洗淨備用。

去殼鮮蝦、新鮮花枝圈與虱目魚肉過滾水，氽燙約30秒撈起。

事先氽燙可將食材表面沖洗不掉的雜質與血水去除。

鮮魚湯底加入薑絲煮沸後放入去殼鮮蝦、新鮮花枝圈與虱目魚肉，再煮至沸騰，再放入蛤蜊，待蛤蜊煮至開口後，加鹽巴與米酒調味，撒上蔥花就完成了。

新鮮虱目魚骨熬煮的湯頭味鮮甜，切忌添加過多調味。