上海蔥㸆豬腩
- 食材
- 豬小排（豬腩排）600克→切塊
- 蔥300克→切段
- 青蔥泥 2大匙
- 胡蘿蔔泥 2大匙
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 水1000 毫升
- 鹽 少許
- 初榨橄欖油 2小匙
- 綠蔥絲 少許→泡水
- 注意事項
- 進食份量：80克｜共4份
- 烹調時間：90分鐘
- 保存：冷藏7天｜冷凍2週
- 復熱：加蓋微波｜蒸
- 營養成分
- 蛋白質7克
- 脂肪10克
- 熱量118大卡
這是上海婆婆教我做的傳統家常菜，所謂「㸆」是江浙菜特有的烹調手法，用醬油、糖、酒以小火慢慢燜煮使其軟爛入味，像是蔥排骨、蔥鯽魚、麩， 完整呈現滬菜濃油赤醬的特色。我將它減醣改良後搭配青蔥泥與胡蘿蔔，香甜可口又耐蒸，是便當、宴客都適宜的常備菜。
在湯鍋中加入初榨橄欖油，將肉煸出油取出， 接著加入蔥煸至焦香。
同鍋中加入青蔥泥與胡蘿蔔泥煸出甜香。
將肉、酒、醬油、水放入鍋中，使用小火慢慢㸆至所有水分收乾，即可撒上蔥絲起鍋。
關於本書
抗炎止敏、日日瘦身！Vivian的減醣家庭料理：讓媽媽成功瘦身不復胖、讓孩子跟過敏説掰掰的21天減醣計畫 ／皇冠文化
讓媽媽成功瘦身不復胖、讓孩子跟過敏説掰掰的21天減醣計畫！
「減醣」結合「抗炎」的觀念，精心調配出80道家常料理，包括主食、主菜、配菜、湯品、輕食、醬料等六大類，讓全家人吃得豐盛美味又健康！