紅燒牛肉 (影音)

起一鍋滾水，放入牛腱肉汆燙，燙出表面雜質，肉色稍微轉白、水中出現浮末，即可撈出。

將燙好的牛腱肉分切成大塊，用刀子、剪刀去除多餘的筋膜、油脂，口感更好也不怕有腥味。

取耐滷煮的鍋子，放入牛腱肉，加水至與食材幾乎同高（快要蓋過但不要淹過），加入醬油，上蓋用中大火煮滾。

一定要使用純釀造的醬油，長時間滷煮才不會變質產生怪味。

滷汁煮滾後，轉小火慢燉1小時，最佳火力維持在小滾的狀態。

燉1小時後直接取出切片就是一般的滷牛腱。

烹煮1小時後，關火，保持蓋蓋冷卻，完全冷卻後再開火，再次小火滷煮1小時，重複此步驟3次，最後關火冷卻，放入冰箱冷藏隔夜。

第二天，取出冷藏過的牛肉，表面的牛肉油脂會自然凝結，上爐重新加熱1小時。

再加入辣豆瓣醬，辣豆瓣醬一定要第二天再下鍋，先讓牛肉滷製入味，這樣調味、辣度才會剛剛好。接著重複慢燉、冷卻2次，再次冷藏隔夜。

第三天，將牛肉上爐重新加熱，加入冰糖，慢慢煮到收汁，表面產生晶亮的光澤，即可品嚐。

總共燉煮1小時7次。牛肉在反覆冷卻加熱的過程中，肌肉纖維會不斷膨脹收縮，變得更軟嫩入味。