排骨酥麵 (影音)

一定要用軟骨排，切成適口大小後，加入米酒、糖、五香粉、胡椒粉、醬油、紅蔥頭末，抓勻讓醃料稍微吸收。

再下一半的地瓜粉，慢慢把粉抓成糊狀，繼續拌讓調味料與粉末裹均勻附在排骨上，冷藏醃漬一晚備用。

醃漬一晚後取出，再加入另一半地瓜粉，抓勻二次裹粉，靜置片刻。

起油鍋，熱至中溫160℃，放入軟骨排，將排骨酥炸香炸熟後，撈起備用。

因為排骨從冰箱拿出來是冰的，因此油溫不能太低，會被帶著降下來。

轉大火，將油溫升高，再次放入排骨酥，油炸至酥脆。

電鍋內鍋放入炸好的排骨酥、白蘿蔔，高湯、鹽、胡椒粉、紅蔥酥，外鍋加兩杯水蒸煮1小時至軟化，煮好再補加些許油蔥酥增添香氣。

起一鍋水，加入手工麵汆燙5～6分鐘至熟，撈起，再放入青菜汆燙至熟，撈起。

將手工麵放入碗中，加入蒸好之排骨酥、蘿蔔、青菜、蔥花、香菜、中芹末即完成。