蘭姆葡萄夾心餅乾 (影音)

(蘭姆葡萄)葡萄乾倒入熱水中洗掉表面的油脂跟雜質後，取出瀝乾，用廚房紙巾吸掉水分。

(蘭姆葡萄)處理好的葡萄乾放入玻璃罐中，倒入蘭姆酒，搖晃瓶身讓葡萄乾跟酒混合均勻，放入冰箱冷藏一個晚上。

軟化的奶油拌至美乃滋狀，倒入過篩的糖粉混合均勻。

倒入雞蛋攪拌均勻。

接著倒入過篩的杏仁粉，拌至看不見乾粉後，再倒入過篩的低筋麵粉，以切拌的方式混合。

放入低筋麵粉後，不要過度攪拌，避免出筋。

拌好的麵糰用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。

取出冷藏的麵糰，取下保鮮膜，放入保鮮袋中，擀成0.4公分的厚度後，放入冷凍20分鐘。

取出麵糰，用2吋的方型餅乾壓模，壓出一片一片的餅乾，烤箱預熱到160度，烘烤15～18分鐘。

沒有餅乾壓模，可以用刀子把麵糰切成4x8公分的長方形。

取出餅乾放涼備用。

(義式奶油霜)取一碗，放入蛋白、少許鹽、檸檬汁，用中速打至軟性發泡。

(義式奶油霜)另起一鍋，放入砂糖、水，以中小火煮滾至117度後關火。

(義式奶油霜)煮好的糖漿，以細流的方式倒入蛋白霜中，邊倒邊開高速攪打蛋白霜，糖漿倒完後，馬上調成低速，讓蛋白霜降溫。

(義式奶油霜)分三次放入軟化的奶油，用中速攪打均勻。

(義式奶油霜)奶油拌勻後，再用高速攪打2分鐘。

把打好的奶油霜，裝入擠花袋中，擠在餅乾上，放上葡萄乾，蓋上另一片擠有奶油霜的餅乾即可。

完成的餅乾，冷藏一小時再享用，口感更佳。