香煎豬排佐梅子醬 (影音)

平底鍋預熱。豬小里肌退冰，用紙巾擦乾，切成約4cm厚，用鹽、胡椒調味表面。

豬里肌就類似牛肉中「菲力牛排」的部位，非常軟嫰。

先將醃梅泡入白酒中醃漬1小時以上。

白酒建議選用不甜或微甜的種類。

平底鍋熱好，下適量橄欖油，放入豬肉香煎，可以順時針下鍋，方便掌握每一塊翻面的時機，煎3分鐘後翻面，煎至表面金黃酥脆，側面也要立起來煎上色。

取出煎好的豬排，直接放入耐熱容器，進烤箱180℃烤5～8分鐘。

瀝去鍋內煎豬排剩下的油，不要洗，直接製作醬汁，取出白酒醃梅，全部倒入鍋中，洗出鍋底精華，煮滾燒去酒精。

倒入雞高湯、鮮奶油，再次煮滾，同時取出烤好的豬肉靜置，最後在醬汁裡加入奶油燒融攪勻，完成醬汁，擺盤淋在豬肉上。