煎魚仔潑醬油（古早味醬油煎魚）
- 食材
- 圈切魚片 1塊（約2cm厚）
- 蒜瓣 4個
- 醬油 30～40c.c.
- 糖 適量
- 米酒 適量
煎魚仔潑醬油，可以說是很多人心中的古早味，也是台灣最經典通俗的家常菜之一。除了魚肉鹹香下飯外，混著鮮味與油脂燒煮出的醬汁，也是拌飯的絕品。這簡單平凡的料理，有點年紀人的都品嚐過，不過現在受到全球化飲食的影響，漸少出現在餐桌上，這次便來傳承它的美味。
魚的選用，圈切魚片、條狀魚排、半片魚排都能做。
魚片淋上少許米酒去腥，將醬油、少許糖、少許米酒混勻，蒜瓣拍切成末。
魚不需要抹鹽，會吃起來太鹹，因為醬油的鹹度就足夠了。
取鍋，下多一點油熱鍋（因為魚片比較厚），放入魚片以中火香煎，約1分30秒翻面，可看到煎出的金黃酥脆表皮。
接著同樣續煎，期間不斷翻面，整個過程約7～8分鐘，兩面都變得赤色焦香可口，以尖筷刺入確認熟度，壓一壓感覺肉質紮實。
魚熟了，即可放入蒜末，隨即淋上步驟1調好的醬油，燒煮20秒入味，就能盛起品嚐。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。