經典紐約起司蛋糕 (影音)

［脆皮］消化餅乾打成粉末狀後，加入一小撮鹽之花跟奶油拌勻。

奶油分次倒，慢慢調整濕度，拌到餅乾粉末可以捏成餅皮即可。

［脆皮］烤模的底部跟四周塗上奶油，鋪上烘焙紙，倒入餅乾碎，鋪平後壓實做成餅皮。

先做好底，再做四周的餅皮。

［脆皮］做好的餅皮，放入冰箱最少冷藏半小時。

取一碗，放入軟化的奶油乳酪跟糖，用攪拌器以中低速攪打至摸不到砂糖顆粒。

倒入檸檬汁、檸檬皮、篩過的麵粉，以低速攪打混合。

加入兩顆全蛋，低速攪打均勻後，再倒入酸奶油，一樣以低速混合均勻。

將拌好的蛋糕糊倒進裝有餅皮的模具中，輕敲幾下震出空氣後，放入以150度預熱的烤箱中，烤50～60分鐘。

烤好後，將烤箱打開一個小縫隙，靜置1小時，讓蛋糕慢慢降溫。

取出蛋糕後，完全放涼，再放入冰箱冷藏6～8小時即可。

切蛋糕前，刀子先泡過熱水擦乾再切，切面會比較平整漂亮。每切一刀，都要沾熱水再擦乾。