宮保皮蛋 (影音)
- 材料（4人份）
- 皮蛋 4顆
- 花椒粒 少許
- 乾辣椒 15g
- 蔥 1株
- 花生 30g
- 蒜末 10g
- 玉米粉 適量
- 調味料
- 白醋 少許
- 番茄醬 1湯匙
- 醬油 20c.c.
- 糖 1小匙
皮蛋除了拿來涼拌豆腐，用宮保的方式料理也是一絕。這道台式經典熱炒「宮保皮蛋」，椒香麻辣配上Ｑ彈皮蛋，只要10分鐘就完成，下飯又下酒，而且食材簡單，銅板價也能出好菜！
玉米粉在盤子上撲底，擺上皮蛋，再撒上玉米粉均勻沾取。鍋子倒入足夠的油，油熱後放入皮蛋油炸，表面金黃後撈起備用。
準備80cc熱水，混合醬油、番茄醬和玉米粉攪拌後備用。
將蒜頭、蔥段放在碗中。鍋子冷油直接放入花椒粒煸炸，記得不斷攪拌避免燒焦。
炸出花椒香後整鍋倒入蔥蒜的碗中，使熱油釋放辛香料的香氣，再將花椒油瀝出來備用。
熱鍋，倒回剛剛瀝出的花椒油、蒜末、蔥段，再下乾辣椒炒至爆香膨脹，接著放入皮蛋拌炒，淋上步驟2醬汁與花生炒勻，起鍋前在鍋邊淋上一圈白醋，即可盛盤。
※本食譜、影像內容經《肥大叔Fat Uncle》授權，未經授權不得轉載※
關於達人
肥大叔Fat Uncle ／料理Youtuber
熱愛下廚的影音創作者，在YT頻道上積極推廣「家常」「溫暖」「愛」的料理，用簡單易懂的食譜教學，向大家傳遞料理中的心意。