丁香炒豆乾 (影音)
- 材料 （4人份）
- 五花肉 150g
- 豆乾 4塊
- 小魚乾 30g
- 大蒜 1根
- 辣椒 1根
- 豆豉 10顆
- 調味料
- 高湯 適量
- 醬油 1匙
- 蠔油 1匙
- 米酒 少量
- 糖 1/3匙
「丁香炒豆乾」又叫作「小魚乾炒豆乾」，是充滿古早味的台式熱炒，也是阿嬤最擅長的下飯下酒菜，自己做要炒得酥香好吃，小魚乾要先處理過，與豆乾一起炸香，再與醬汁炒勻，這份好味道吃起來下飯又開胃！
小魚乾倒入碗中，用清水沖洗一下，瀝乾備用。
熱鍋，倒入高湯，煮到微滾後立刻關火，倒入小魚乾裡浸泡一下，再瀝乾，高湯備用。
熱鍋下油，豆乾、小魚乾下鍋酥炸，起鍋瀝油。
同鍋，下1大匙油，放入五花肉拌炒，炒至熟白色後下豆乾、小魚乾、蒜苗、豆豉一起拌炒。
將步驟2瀝出的高湯倒入鍋中，等待收汁，再加入醬油、蠔油、糖炒勻，蓋鍋悶煮1分半，開蓋繼續拌炒，加入胡椒、辣椒，起鍋前從鍋邊淋上一圈米酒即可。
※本食譜、影像內容經《肥大叔Fat Uncle》授權，未經授權不得轉載※
關於達人
肥大叔Fat Uncle ／料理Youtuber
熱愛下廚的影音創作者，在YT頻道上積極推廣「家常」「溫暖」「愛」的料理，用簡單易懂的食譜教學，向大家傳遞料理中的心意。