釜山鯖魚燉蘿蔔
- 食材（2～3人份）
- 鯖魚排 300g
- 白蘿蔔 150g
- 洋蔥 100g
- 青蔥 50g
- 大紅辣椒 20g
- 芝麻油 適量
- 醬底
- 水 400cc
- 米酒 50g
- 醬油 40g
- 韓式辣椒醬 15g
- 韓國辣椒粉 20g
- 玉米糖漿 15g
- 白胡椒粉 2g
- 薑末 15g
- 蒜末 15g
釜山是一個離海很近的地方，有很多魚很多海產，所以料理中也常常用到各式各樣的海鮮、魚板（魚糕）。這道釜山的鯖魚燉蘿蔔在韓國也是很普遍的小菜，作法簡單，吸飽了湯汁的蘿蔔和魚肉也都很好吃。
如果有整隻鯖魚，切段一起燉更好吃。因為魚骨裡面好吃的營養會融入湯頭裡，香氣更好。
鯖魚排切塊後表面劃刀。白蘿蔔切厚圓片，中間劃十字。洋蔥切圓片。青蔥切段。大紅辣椒切斜片。
如果有整隻鯖魚，切段一起燉更好吃。因為魚骨裡面好吃的營養會融入湯頭裡，香氣更好。
把醬底的所有材料攪拌均勻。
不吃辣的人可以把辣椒粉跟辣椒醬拿掉，改成醬油60g。
鍋底先鋪醬底、白蘿蔔、洋蔥，再擺上鯖魚（有骨頭的部分放在下方），再淋上醬底並蓋上蓋子，開大火煮2-3分鐘，煮滾後轉中火煮20-30分鐘，煮到白蘿蔔熟透。
醬底中先放白蘿蔔、洋蔥，再擺鯖魚。魚骨頭朝下比較煮得到，能釋放更多味道。
最後再加上青蔥、大紅辣椒片、芝麻油，再蓋鍋蓋滾煮1分鐘即完成。
青蔥太早下鍋容易變得不翠綠。
關於本書
正韓食：韓國歐巴主廚的刀法、調醬、烹飪全書，神還原道地韓劇美食（附料理影音） ／台灣廣廈
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