香蕉桂圓巧克力蛋糕 (影音)

將香蕉切片，壓成泥狀。

香蕉是全素蛋糕很重要的食材，含有大量澱粉，保濕性強，可以取代雞蛋的口感。

取攪拌盆，過篩杏仁粉、可可粉、低筋麵粉、泡打粉，混合均勻，確定沒有粉粒。

杏仁粉也可以改成亞麻籽粉、燕麥粉等等。因為香蕉蛋糕烤過會有點氧化變色，因此加入可可粉調色。

繼續加入燕麥奶、香蕉泥、葡萄籽油攪拌均勻。

製作磅蛋糕需要脂肪，使用全素者專門食用的燕麥奶。

將蛋糕麵糊倒入長形模具，表面撒上桂圓、耐烤巧克力豆、核桃。

預熱烤箱，用170~180℃烤30分鐘，竹籤插入沒有沾黏即可。