脆皮牛奶甜甜圈 (影音)

【脆皮粉漿】低筋麵粉過篩，加入泡打粉，接著一邊緩緩倒入冰水，一邊攪拌避免結塊，拌勻成滑順沒有顆粒的麵糊。

一定要用冰水，做出的粉漿才會脆口好吃。

【脆皮粉漿】接著倒入植物油，攪拌至完全融合，看不到油痕，再加入香草籽醬提升香氣，放入冰箱冷藏30分鐘以上。

【麵團A】取鍋，倒入濃縮牛奶、奶油、砂糖，小火加熱攪勻至融化，微微冒泡的狀態即可關火。

使用濃縮牛奶的奶香味會更濃，也可以用一般鮮奶就好。

【麵團A】加入過篩的低筋麵粉，邊下邊攪拌，慢慢拌成光滑的麵團，取出放在大碗裡。

攪拌次數越多會越快成團，這是「燙麵法」的手法。

【麵團B】另起一鍋，加入濃縮牛奶、水，用最小火加熱到30～40℃，用手測試，比體溫高一點，溫熱就馬上離火，如果會燙就是太高溫了，再加入酵母粉拌勻，備用。

酵母粉需要溫度幫助發酵，但太高溫酵母反而無法作用。

步驟4(麵團A)放在大碗中，加入高筋麵粉、泡打粉、全脂奶粉、楓糖漿(麵團B)，用手搓揉混合。

將步驟5牛奶混合液緩緩倒入步驟6中，一邊下一邊搓揉攪拌，牛奶液不一定會全部用完，如果感覺麵團很濕了就不用再下。

慢慢用手搓揉成麵團，桌上撒上手粉，繼續揉勻到表面光滑，鋪上保鮮膜，室溫（25～30℃）發酵30分鐘。

將發酵好的麵團分成8等份，分別揉圓，再用手掌壓扁，中間拉破一個甜甜圈的洞，不要挖太小，以免再次發酵後閉合，同樣蓋上保鮮膜室溫發酵15分鐘。

取出冰好的脆皮粉漿。起170℃油鍋（滴入一滴粉漿，馬上凝固浮起即可），轉小火維持油溫，接著將甜甜圈一一裹上粉漿。

甜甜圈下鍋油炸，適時翻面，將兩面炸至金黃色，取出放在廚房紙巾上吸油。

最後將吸油後的甜甜圈一半灑上糖粉或奶粉或可可粉（用烘焙紙遮住一半再灑）即可。