上海菜飯 (影音)

【備料】青江菜梗、葉分開，皆切成碎片，臘腸和豆皮也切成小塊，紅蘿蔔、香菇、杏鮑菇切碎末。

熱油鍋，放入肝腸丁、臘腸丁、豆皮，先不動鍋煎出色澤香氣，接著再翻炒均勻，風味更好，再加入蒜末、辣椒末拌炒。

拌炒約1分鐘，後加入紅蘿蔔、香菇、杏鮑菇、青江菜梗繼續拌炒，並沿鍋邊嗆入米酒，再加入高湯煮滾。

青江菜要分兩個階段炒，不好熟的菜梗先下，菜葉後下，保持口感。

加入冷飯拌炒，再下青江菜葉、鹽巴、白胡椒炒勻。

冷飯下鍋的時候，降低鍋子溫度，可以拉長烹煮時間，讓米飯吸收湯汁精華。

接著製作鍋巴，預熱砂鍋後倒入油，再倒入炒好的菜飯，鍋邊嗆一點米酒，即完成。