炸蛋紅燒肉 (影音)

起一鍋滾水，將五花肉切成四方形適口的東坡肉塊，下鍋汆燙去腥去血水，煮出大量浮渣雜質後，撈起用流動清水洗淨備用。

東波肉清洗後要將水瀝乾，避免油炸時噴濺；油炸時轉中火即可。

起鍋倒入淺油熱至140℃左右，轉中火，將水煮蛋延著鍋邊放入（避免噴濺），油炸至表面金黃即可撈出。

炸好的雞蛋起鍋後，用剪刀剪出淺淺的十字口，滷的時候可以更快速入味。

另起一鍋，下少許油，倒入二號砂糖快速拌炒，出現糖色以後，將豬肉下鍋炒到均勻上色，再灑上五香粉提味。

加入醬油、蠔油、紹興酒，燒滾後放入炸蛋、話梅、蔥段、辣椒，加水至稍微蓋過雞蛋，煮滾後上蓋燉1小時即可。

話梅可以去除油膩感，些許酸性可以幫助肉質更軟嫩。示範使用紹興酒，因此改用紹興梅。