一鍋到底 | 皇家奶油雞 (影音)

冷鍋加入油，放入馬鈴薯片，灑上鹽，將兩面煎至金黃上色後取出。

使用不沾鍋要冷鍋冷油同時加熱，千萬不要讓鍋子乾燒，會損傷鍋面。

同鍋加入少許油，雞皮朝下放入去骨雞腿肉（抹鹽）香煎，同時騰出空間放入蘑菇炒香，吸收雞油香氣。

雖然雞皮會釋出油脂，但用少許油去逼油可以避免雞油劣化。

煎至蘑菇上色，同時輕壓雞腿肉，將雞皮煎至金黃酥脆，翻面將兩面都煎上色，同時再放入洋蔥、蒜仁與蘑菇一起炒香。

需要烹煮時間越久的食材越先放。

接著加入白葡萄酒、水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，將雞肉煮熟，再加入鮮奶油、無鹽奶油、鹽巴、黑胡椒、糖調味。

鮮奶油後加才不會油水分離。也可以改用牛奶，但就需要炒一點麵粉或奶油營造出濃度。

最後淋入檸檬汁，即可盛盤，底部鋪上馬鈴薯片，放上雞肉，澆上醬汁，撒上紅胡椒粒跟巴西利碎點綴即可。