手撕奶油小餐包 (影音)

將牛奶與蛋液混勻。取一攪拌盆，倒入高筋麵粉、鹽、速發酵母粉、糖、雞蛋牛奶液，用筷子攪拌2分鐘至均勻無粉粒。

鹽巴和速發酵母要分開下，否則鹽會「殺菌」讓酵母失去作用。

漸漸成糰以後用手揉勻，蓋上保鮮膜或毛巾，靜置發酵20分鐘，麵團會吸收水分增加筋性。

麵糰用手混入軟化的無鹽奶油，不斷往中央揉包住奶油，再持續搓揉、壓揉麵糰10～15分鐘。一開始麵糰很濕會黏手，慢慢會變得光滑不黏，就可以蓋上保鮮膜再發酵45分鐘～1小時。

發酵完後，壓揉麵糰排氣，接著分成16份，一一壓平排氣再搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，然後再次排氣搓圓。

模具裡鋪上烘焙紙，放入麵糰排好，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，接著在表面刷上蛋液，放上切小片的奶油，放入烤箱200度烤12分鐘。