布列塔尼起司餅乾

攪拌盆中先放入奶油，再篩入糖粉後，一起打到泛白，微發的程度，如圖。

蛋黃分次加入後攪拌均勻，再加入動物性鮮奶油拌勻。

篩入粉類後拌勻成團，即可取出整型。

將麵團擀到1公分的厚度，上下覆蓋烘焙紙，冷藏鬆弛10分鐘。

如果麵團表面出油，表示溫度太熱，一定要冰過再使用。

準備好刷液的所有食材，倒入碗中，用打蛋器拌勻後過濾。

麵團鬆弛後取出，略微壓薄，用直徑4公分的圓壓模壓出形狀，排入烤盤中。

表面刷上薄薄的蛋液，再用叉子割畫出紋路。烤箱事先預熱好，先以180／150℃烤12分鐘，再將溫度調至170/150℃烤約13～18分鐘，烤至呈金黃色即可出爐。

叉子放在麵團上，先以平行方向壓一次、再換成垂直方向壓一次，就能形成紋路。