免烤箱甜點 | 芒果乳酪慕斯蛋糕

【餅乾層&慕斯】將奶油放入鍋中煮融後備用。再將奇福餅乾打碎，放入攪拌盆中，與溶化好的奶油一起拌勻。

【餅乾層&慕斯】8吋慕斯框先鋪入保鮮膜後，再倒入攪打好的奇福餅乾，並壓平整。

【餅乾層&慕斯】吉利丁片泡入冷飲水中，靜置5分鐘後取出擠乾備用。

【餅乾層&慕斯】攪拌盆裡的油脂還有水分擦拭乾淨後，放入奶油乳酪與糖，使用攪拌機打軟。

【餅乾層&慕斯】鮮奶煮至約45℃後分次加入拌勻，中途要進行刮鋼。

【餅乾層&慕斯】再加入芒果果泥拌勻。將吉利丁片加熱融化後加入，拌勻。

【餅乾層&慕斯】鮮奶油打發至稠狀後，分次加入芒果起司麵糊裡，拌勻成慕斯。

如果不夠稠，可隔著冰水降溫。

【餅乾層&慕斯】將慕斯倒入備好的慕斯框裡，大約8分滿，冷凍約3小時。

【芒果凍】吉利丁片泡入冷飲水中，靜置5分鐘後取出擠乾備用。將水與果泥煮至60℃，邊緣會冒泡泡的程度。再加入吉利丁片融化拌勻，過濾後降溫至35℃。

【芒果凍】將果凍倒入慕斯上層，表面抹均勻，再冷凍約5分鐘，將慕斯框脫模即可。最後表面抹上杏桃果膠，放上切丁的新鮮芒果丁裝飾，擠上鮮奶油即可。