免烤箱甜點 | 芒果乳酪慕斯蛋糕

示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2020/05/29 15:00
免烤箱甜點 | 芒果乳酪慕斯蛋糕

餅乾層
奇福餅乾 120g
無鹽奶油 55g
慕斯
吉利丁片 8片
奶油乳酪 250g
細砂糖 60g
鮮奶 120g
芒果果泥 200g
動物鮮奶油 300g
芒果凍
吉利丁片 2片
冷飲水 60g
芒果果泥 60g
其他
杏桃果膠 適量

單純品嚐芒果的濃郁香氣,就讓下午時光多一份值得期待的精彩!

【餅乾層&慕斯】將奶油放入鍋中煮融後備用。再將奇福餅乾打碎,放入攪拌盆中,與溶化好的奶油一起拌勻。

【餅乾層&慕斯】8吋慕斯框先鋪入保鮮膜後,再倒入攪打好的奇福餅乾,並壓平整。

【餅乾層&慕斯】吉利丁片泡入冷飲水中,靜置5分鐘後取出擠乾備用。

【餅乾層&慕斯】攪拌盆裡的油脂還有水分擦拭乾淨後,放入奶油乳酪與糖,使用攪拌機打軟。

【餅乾層&慕斯】鮮奶煮至約45℃後分次加入拌勻,中途要進行刮鋼。

【餅乾層&慕斯】再加入芒果果泥拌勻。將吉利丁片加熱融化後加入,拌勻。

【餅乾層&慕斯】鮮奶油打發至稠狀後,分次加入芒果起司麵糊裡,拌勻成慕斯。

如果不夠稠,可隔著冰水降溫。

【餅乾層&慕斯】將慕斯倒入備好的慕斯框裡,大約8分滿,冷凍約3小時。

【芒果凍】吉利丁片泡入冷飲水中,靜置5分鐘後取出擠乾備用。將水與果泥煮至60℃,邊緣會冒泡泡的程度。再加入吉利丁片融化拌勻,過濾後降溫至35℃。

10

【芒果凍】將果凍倒入慕斯上層,表面抹均勻,再冷凍約5分鐘,將慕斯框脫模即可。最後表面抹上杏桃果膠,放上切丁的新鮮芒果丁裝飾,擠上鮮奶油即可。

關於本書
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