雪崩奶蓋蛋糕 (影音)

【蛋糕體】蛋黃、蛋白分離，攪拌盆加入蛋黃，打散後加入植物油邊下邊攪勻，接著倒入濃縮牛奶、香草籽醬同樣邊下邊攪。

【蛋糕體】接著篩入粉類。將低筋麵粉、可可粉依序分兩次篩入再拌勻，質地會變得黏稠。

【蛋糕體】用中低速打發步驟1分離的蛋白，先打到看不到蛋汁且充滿氣泡（如圖），加入第一次砂糖（分三次）。

【蛋糕體】接著繼續打發，打到變白且滑過去稍微有紋路（如圖），再下第二次砂糖。

【蛋糕體】繼續打到紋路非常明顯，即可加入最後一次砂糖，續打至九分發，蛋白霜結成小球（如圖）。

【蛋糕體】將蛋白霜分三次加入步驟2蛋糕糊中輕輕切拌混勻，動作越快越好避免消泡，每次都要混勻再下蛋白霜。

【蛋糕體】取蛋糕模具，內部完全鋪好烘焙紙，倒入蛋糕糊至5分滿，預留足夠的空間讓蛋糕發起來，輕敲震出空氣，進烤箱160度烘烤35分鐘。

雪崩蛋糕不能用太大的模具，奶蓋會沒辦法順利流下來，最剛好的是選用5吋模具。

【雪崩奶蓋】攪拌盆倒入牛奶、馬斯卡彭乳酪慢速打勻，使之滑順無顆粒。

【雪崩奶蓋】另取一盆，將鮮奶油打至五分發，有點紋路並保持流動性的狀態，接著加入香草籽醬、鹽手動拌勻。

【雪崩奶蓋】將乳酪混合物和鮮奶油拌勻，磨入檸檬皮增添香氣，完成奶蓋。

蛋糕烤好後脫模放涼，切去不平整的表面，並且準備好較高的幕斯模，也可以將兩片黏在一起增高，圍住蛋糕體，拉緊不要有空隙。

最後倒入雪崩奶蓋，約蛋糕體的八分滿高度，然後灑上可可粉，品嚐時拉起幕斯模就會形成雪崩狀。