影音》蒲仔正當季！古早味「瓠瓜鹹粥」私房美味撇步大公開
- 食材
- 瓠瓜 1顆
- 豬絞肉 約150g
- 生米 1杯半(米杯)
- 蒜頭 約5～6瓣
- 蝦米 適量
- 蔥段 適量
- 水 約5碗
- 鮮美露 適量
瓠瓜（蒲仔）鹹粥是不少人記憶裡阿嬤的古早味，煮熟後細膩清甜的瓜肉，搭配滋味樸實的鹹粥一起入口，讓人怎麼吃都不會覺得膩。這次由逸歡爸示範自家版本的做法，其中有著不少簡單的小撇步，能讓蒲仔鹹粥吃起來更美味，一起把這些「眉角」學起來！
絞肉的筋剁斷，瓠瓜去頭尾，洗淨削皮後切成條狀。
瓠瓜切長條狀，可以吃到不同層次的口感。
起鍋熱油，下鹽、蝦米爆香後，放入絞肉翻炒。
下蒜頭拌炒，接著倒入瓠瓜繼續翻炒，過程中加鮮美露調味，炒至瓠瓜表面略呈透明。
翻炒的過程，有助於帶出瓠瓜跟肉的香氣。
放入生米持續翻炒約1～2分鐘後，倒入開水加蓋煮至滾。
生米跟配料一起翻炒時會吸收湯汁，煮成粥之後米粒會更入味綿密。
水滾後開蓋轉小火，慢煮至瓠瓜熟透、米飯軟糯，下蔥段把甜味煮出來後即可上桌。
※本食譜、影像由《逸歡Clina》授權，未經授權不得轉載※