影音》豬肉涼拌米線 「蠔油取代魚露」更鮮美開胃
- 食材
- 越南米粉 80g
- 花生碎 15g
- 紅蘿蔔絲 25g
- 小黃瓜絲 25g
- 美生菜絲 15g
- 九層塔葉 7-8葉
- 豬梅花肉片 80g
- 蠔油（醃肉） 15g
- 白胡椒粉 適量
- 香油 適量
- 檸檬汁 25c.c.
- 辣椒碎 20g
- 蒜碎 15g
- 糖 20g
- 飲用水 75c.c.
- 蠔油（醬汁） 50g
天氣熱不想吃熱呼呼的食物當正餐，那就來碗開胃清爽的涼拌米線吧！一般製作涼拌米線時，會在醬汁中加入魚露提鮮，但不少台灣人都有點害怕它的味道，這次的食譜以蠔油取代魚露，鮮美度不減，卻少了魚露特有的腥味，就算是不喜歡魚露的人，也能好好享受涼拌米線的美味。
取一碗，放入豬肉片、蠔油、糖、白胡椒粉、香油抓醃。
越南米線泡水10分鐘軟化後，放入滾水中汆燙3～5分鐘後取出，泡冰水備用。
如果買不到米線，也能用一般的米粉取代。
將檸檬汁、糖、蒜碎、辣椒碎、飲用水、蠔油拌勻做成醬汁。
蠔油裡所含的牡蠣湯汁成分，能讓沾醬味道更鮮美。
起鍋下油，放入豬肉片煎至全熟。
把煎好的豬肉片，跟米線、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲裝盤後淋上醬汁，撒上花生碎即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※