影音》鐵觀音珍珠奶茶蛋糕｜蛋糕要好吃不能用機器攪拌麵糊？

取一鍋放入牛奶煮滾，加入鐵觀音茶葉，煮至奶茶色後濾掉茶葉備用。

奶茶不用擔心煮到又濃又澀，帶點微苦也沒關係，後面還會加入蛋、糖、奶等食材，可以中和掉苦澀味。

將蛋黃和砂糖混合打發至糖融化，倒入奶茶液、鐵觀音茶粉繼續攪打，過程中倒入沙拉油一起拌勻。

鐵觀音茶粉是讓茶味更濃厚的祕密武器。

麵粉過篩加進步驟2的蛋黃糊中，用刮刀以手動的方式拌至看不到麵粉顆粒。

這個步驟一定要手動拌勻，不可使用電動攪拌器，因為電動的轉速太快，容易把麵糊打出筋性，做出來的蛋糕質地會偏硬。

蛋白用攪拌器打至稍微起泡後，分二到三次倒入糖，打至約6分發。（如圖）

過程中倒入些許檸檬汁，會更容易打發。

先取1/3打發的蛋白，放入步驟3的蛋黃麵糊中拌勻後，再把麵糊倒入裝有打發蛋白的碗中混合均勻。

攪拌的力道要輕，方向要一致。

拌好的麵糊倒入模具中，輕敲模具把裡面的空氣震出來，放入以170度預熱的烤箱中，烤25～30分鐘。

起一鍋，放入黑糖炒香後，加水跟1g的鐵觀音茶粉煮成糖漿，倒入珍珠中蜜漬。

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打發鮮奶油，打至把攪拌器往上拿起，鮮奶油不會滴落的程度即可。（如圖）

烤好的蛋糕脫膜後，再表面抹上鮮奶油、鋪上蜜珍珠即可。