影音》餡料升級！創意「鮭魚餛飩」加碼教你泰式新吃法

鮭魚切小丁，蝦仁用菜刀壓扁後剁成蝦漿。

蝦漿剁到有黏性即可，不用太細碎，保持一些蝦子的顆粒，比較有口感。

蝦泥跟鮭魚攪拌均勻後，再放入山藥丁拌勻。

鮭魚可用鱸魚、鯛魚替代。
山藥含有豐富的水溶性膳食纖維，能讓魚肉吃起來更加滑潤。

接著在餡料中加入薑泥、蔥末拌勻後，下鹽、糖、胡椒粉、米酒、蛋白後，順著同一個方向攪拌均勻，接著加入太白粉拌出黏性，最後倒入一點醬油調味拌勻。

將拌好的餡料包進餛飩皮中。

包好的餛飩，如果要冷凍保存，記得在餛飩表面先撒上一些乾粉。

起一鍋滾水放入餛飩，煮至水滾餛飩浮起後，便可將餛飩撈起。

攪動餛飩時，要由外往內輕推，比較不會破壞餛飩的造型。

在煮餛飩的麵湯中，放入小白菜汆燙，燙好的小白菜撈起，放入裝有餛飩的碗中。

起一鍋滾水，倒入高湯、鹽巴、胡椒粉調味後備用。

若是想品嚐帶有海鮮風味的湯頭，可加入柴魚粉調味。

在裝有餛飩跟小白菜的碗中，放入油蔥酥、芹菜末、蔥花、香油後，將步驟7的高湯倒入碗中，便完成餛飩湯。

取一碗，放入辣椒碎、香菜碎、蒜碎、檸檬汁、魚露、砂糖充分攪拌，最後倒入少許醬油拌勻，完成泰式醬汁。

攪拌時一定要將砂糖完全攪散。

將拌好的泰式醬汁，淋到餛飩上，完成泰式鮭魚餛飩。