影音》古早味「香菇赤肉羹麵」裹粉、調味有撇步

里肌肉切成條狀，倒入米酒、五香粉、白胡椒、糖、鹽、蒜末抓醃均勻。

抓醃好的肉條，撒上地瓜粉抓勻後，靜置5分鐘，接著再撒入一次地瓜粉抓勻備用。

分兩次沾粉，能讓地瓜粉比較容易巴附在肉條外層。

起一鍋水，水滾後轉小火，放入肉條汆燙至水再次煮滾後撈起備用。

起一鍋，倒入香菇水跟香菇絲，稍微煮滾後下筍絲一起拌煮。

在鍋中倒入約2000毫升的水，水滾後倒入柴魚片，加蓋滾煮2分鐘。

開蓋倒入醬油、糖、白胡椒粉、米酒調味，轉小火倒入太白粉水勾芡，再轉大火滾煮至喜好的濃稠度後，放入肉條拌煮至熟。

起鍋前倒入蛋液，在鍋中畫兩次8字型，讓蛋液變成蛋花，最後入香油提味，完成赤肉羹湯。

烏醋也能在加香油時，一起放入鍋中，或依個人喜好品嚐前再加。

起一鍋滾水，放入油麵稍微汆燙後取出，放入肉羹湯中即完成。

品嚐時可依個人喜好加入沙茶醬、香菜提味。