夏天來吃韓式拌冷麵！家常口味「泡菜青蔬、果香辣拌」一次學
夏天就是要吃涼麵！吃膩了台式就換換口味來點韓式冷麵吧！韓國的冷麵分成有湯汁的水冷麵（물냉면）跟乾拌的拌冷麵（비빔냉면）兩種，這次由韓食飯桌Ann所示範的兩款冷麵都屬於拌冷麵，分別使用了口感偏軟的白素麵跟Q彈有嚼勁的韓式蕎麥冷麵；素麵取得比蕎麥冷麵方便，但蕎麥冷麵的口感最像道地韓國餐館的冷麵，大家可依自己的喜好做選擇。
泡菜蔬菜沙拉拌麵
- 食材
- 白素麵 2人份
- 泡菜 250g
- 小黃瓜 1/4條
- 生菜 4片
- 洋蔥 1/2個
- 水煮蛋 1個
- 烤海苔 (非必須)
- 醬料
- 辣椒粉 0.5大匙
- 辣椒醬 2大匙
- 醬油 1大匙
- 糖 1大匙
- 糖稀(果糖) 1大匙
- 醋 2大匙
- 蔥末 1大匙
- 蒜末 0.5大匙
- 芝麻油 0.5大匙
- 芝麻 0.5大匙
取一碗，倒入所有醬料食材攪拌均勻備用。
芝麻放入前先搗碎，香氣會更濃郁。
將泡菜剪小塊擠乾水分，加入少許糖跟芝麻油拌勻備用。
生菜洗淨擦乾水分，切成約1公分的細絲，小黃瓜、洋蔥也切細絲備用。
切好的洋蔥放在冷水中冰鎮10分鐘，可以降低洋蔥的嗆辣感。
起一鍋滾水，下素麵煮至熟後撈起，放入冰水中搓洗掉表面澱粉，並瀝乾水分備用。
將麵條與步驟1的醬料拌勻後，放入碗中並依序鋪上生菜、泡菜、洋蔥、小黃瓜、海苔、水煮蛋即完成。
品嚐前將所有蔬菜跟麵條拌勻再一起入口，風味更清爽。
果香辣拌蕎麥麵
- 食材
- 韓式冷麵用蕎麥麵 2人份
- 白蘿蔔 100g
- 小黃瓜 1/2條
- 水煮蛋 1個
- 醬料
- 洋蔥 100g
- 鳳梨汁 100ml
- 蘋果 1/4 個
- 蒜末 1大匙
- 大蔥 1段
- 辣椒粉 3大匙
- 辣椒醬 1大匙
- 醬油 1大匙
- 醋 2大匙
- 糖 1/2大匙
- 鹽 0.5大匙
- 芝麻 1大匙
- 黃芥末醬 0.5大匙 (非必要)
- 醃漬液
- 白醋 100ml
- 糖 100ml
- 水 100ml
- 鹽 0.5大匙
小黃瓜洗淨，分切成4等份後去芯切成粗絲，白蘿蔔切成薄片備用。
取一碗倒入白醋、糖、水、鹽混合均勻做成醃漬液。
白醋、糖、水的比例為1:1:1。
將白蘿蔔、小黃瓜放入醃漬液中浸泡30分鐘。
醃漬後將食材放入冰箱冰鎮，風味更佳。
將醬料的所有食材放入調理機中打碎備用。
醬料打好後，放入冰箱冷藏可保存1週。
起一鍋滾水，放入麵條汆燙至熟後撈起，放入涼水中搓洗掉表面澱粉後，瀝乾水分並以冰塊冰鎮麵條。
取一碗，放入冰鎮好的麵條、醃漬的白蘿蔔、小黃瓜，倒入步驟4的冷麵醬，最後放上水煮蛋、灑上白芝麻即可。
※本食譜、影像內容經《안녕! 韓食飯桌你好》授權，未經授權不得轉載※
