「台式黑胡椒醬」好吃百搭！還原台灣夜市鐵板牛排獨有風味
- 食材
- 洋蔥 半顆
- 大蒜 1把
- 紅蔥頭 半把
- 粗粒黑胡椒 約30～50g
- 無鹽奶油 約75g
- 番茄醬 240ml
- 醬油膏 60ml
- 梅林醬 30ml
- A1牛排醬 30ml
- 鮮味露 適量（可省略）
夜市牛排美味的關鍵就在上面淋的醬料，無論是黑胡椒醬或是蘑菇醬，都有各自的擁護者。這次要教大家黑胡椒醬的做法，學起來後不用出門人擠人，在家就能重現這個從小吃到大的經典好味道。
食材選購及烹調須知
大蒜：商用做法為了節省時間會直接用炸的，但在家自製建議花時間慢慢炒香大蒜，翻炒過的蒜香味是黑胡椒醬的靈魂。
奶油：無論用什麼方式製作黑胡椒醬，都需要用到奶油，它除了能增添風味，也能讓醬料比較油亮有光澤。
番茄醬：使用時一定要炒出香氣，跟各種食材結合後會產生新風貌。
黑胡椒：要選顆粒較粗的，或是直接買原粒自己研磨，才能把香氣煮出來，不會只有滿口辣味。
A1牛排醬、梅林醬（伍斯特醬）：這兩種醬料取得比較不易，若在超市沒有找到，建議去傳統市場附近的南北雜貨行看看。梅林醬也能用少許烏醋替代。
洋蔥切丁，蒜頭去皮切碎，紅蔥頭去皮切碎，奶油切小塊。
切蒜頭時不建議壓扁再切，擠壓過的蒜頭會出太多汁影響後續操作。
奶油切小塊能加快下鍋後融化的速度。
起鍋放入奶油炒至融化，倒入蒜頭、紅蔥頭小火慢炒成金黃色。
奶油的量不要比蒜頭跟紅蔥頭少，否則會增加後面操作的難度。
蒜頭跟紅蔥頭炒至金黃後，放入洋蔥炒至透明，再下黑胡椒拌炒均勻。
黑胡椒炒出香氣後，倒入番茄醬炒香，並讓它跟奶油均勻融合。
奶油跟番茄醬均勻融合後，倒入醬油膏、梅林醬、A1牛排醬、鮮味露拌炒均勻，接著慢慢倒入熱水或高湯拌勻，調整濃度。
鮮味露可加可不加。
家中如果沒有醬油膏也可以用蔭油。
放入糖調味拌勻，再加適量熱水或高湯調整濃度後即可關火。
煮好的黑胡椒醬不要馬上用，靜置一下能讓食材融合得更均勻，醬汁的味道會更香更醇厚。
※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權，未經授權不得轉載※
