影音》夜市小吃「豆乳雞」美味關鍵：醃料要加這２味

雞腿肉去掉白色筋膜，切塊備用。

切好的雞腿肉放入塑膠袋中，放入豆腐乳、胡椒粉、五香粉、香油、米酒、糖、醬油膏、醬油、紅麴、芝麻醬後，隔著袋子將雞肉跟醬料搓揉混合均勻，擠出袋內空氣，放入冰箱冷藏醃漬一晚。

紅麴能讓豆乳雞的色澤更漂亮，買不到紅麴可用紅糟醬取代。
芝麻醬能增添堅果的香氣，也可用花生醬取代。

取出醃漬好的雞肉，倒入麵粉、少許水拌勻，讓雞肉裹上一層麵衣後，再加入芝麻粒拌勻。

起油鍋以170～180度油炸雞肉，時間約為3～5分鐘，雞肉熟成後便可撈起。

食材下鍋後油溫會下降，此時可轉大火。
雞肉下鍋後不要馬上攪動，靜置約30秒到1分鐘再開始翻動，能讓麵衣比較不容易脫落。

撈起雞肉後，轉大火拉高油溫，將雞肉倒入鍋中回炸搶酥後，瀝掉炸油即完成原味豆乳雞。

（製作沙拉醬）將蒜頭放入油鍋中炸至金黃後取出，壓成泥備用。

（製作沙拉醬）取一碗，放入步驟6的蒜泥、生蒜泥、沙拉醬、檸檬汁拌勻，淋在豆乳雞跟生菜沙拉上即完成炸雞沙拉。

生蒜泥跟熟蒜泥混搭，能讓沙拉醬的香氣跟風味更有層次。