古早味蔥拌麵》駱師傅教你炒「紅蔥頭拌拌醬」香氣十足超萬用

示範/駱進漢 資料提供/幸福文化 2020/07/25 10:00
古早味蔥拌麵》駱師傅教你炒「紅蔥頭拌拌醬」香氣十足超萬用

香蔥醬
紅蔥頭 200克
豬油 200克
醬油 50克
米酒 50克
橄欖油 150克
白細砂糖 30克
拌麵
白麵 250克
香蔥醬 2大匙
豆芽菜 30克
韭菜 30克
滷蛋 1顆

香蔥醬

先將紅蔥頭切片,放入有橄欖油的熱鍋中。再放入豬油丁,以小火慢慢炒香至金黃色。

請選購本土紅蔥頭製作這道醬,因水分較少,香氣較足。進口的紅蔥頭水分較多,油炸時較濕軟,不容易炸酥,而且香氣較不足。

再加入醬油、米酒、白細砂糖拌勻入味,即可調成醬汁。

香蔥頭以小火油炸,約2~3分鐘顏色變成金黃即可撈起。

拌麵

豆芽菜及韭菜皆燙熟,蛋煮成滷蛋,備用。

將白麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入香蔥醬即可。

最後放入擺盤配料豆芽菜、韭菜及滷蛋即可。

關於本書
關於本書

在家乾拌麵:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合 /幸福文化

★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★
蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味,一次滿足。

★好吃的乾拌麵三個條件不能少:

  【七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香,缺一不可。】
  【醬汁:每一種食材都有黃金比例。】
  【麵體、醬汁、配料、配菜:口感和風味必須完美搭配。】
★人氣乾拌麵食譜,在家也可以做。
一起來做乾拌麵!

30道醬汁食譜╳30道乾拌麵食譜,可以搭配出百種乾拌麵。
乾拌麵絕配小菜!
充分利用乾拌麵醬汁,做出15道小菜食譜,增添乾拌麵的口感與風味。