台式傳統便當店炸排骨!「濕粉漿」輕鬆炸出米其林必比登美食
- 材料
- 帶骨肉排 1200g
- 太白粉 120g
- 低筋麵粉 40g
- 醃料
- 蒜仁 70g
- 薑片 30g
- 水 100cc
- 米酒 2大匙
- 鹽 1又1/2茶匙
- 細砂糖 1大匙
- 黑胡椒粒 1大匙
- 水 150cc
- 雞蛋 1顆
台中米其林必比登推介名單,曝光了好幾間厲害的台灣味美食--炸排骨,這個便當店永遠不敗的扛霸子主菜,酥脆薄皮和多汁的厚實肉排,令人直流口水,究竟濕粉和乾粉炸法有什麼不一樣的訣竅和步驟?快來跟著偷師一下吧~
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帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
將醃料放入果汁機並打勻成醃汁。
拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃至少30分鐘或隔夜。
醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉抓勻成黏稠狀。
熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※