別再叫它白菜滷！宜蘭美食「西魯肉」加了蛋酥升級國宴菜
- 材料
- 白菜1個（約700公克） 1顆
- 豬肉絲(後腿肉) 200克
- 金針菇 1/2把
- 木耳 2片
- 紅蘿蔔 15克
- 新鮮香菇 2朵
- 雞蛋 2顆
- 蝦米 1大匙
- 蒜頭 適量
- 香菜葉 3支
- 醃料
- 高湯 少許
- 白胡椒粉 少許
- 醬油 1大匙
- 香油 1小匙
- 太白粉 1大匙
- 米酒 1小匙
- 調味料
- 鹽巴 適量
- 白胡椒粉 適量
- 香油 1小匙
- 高湯 適量
- 烏醋 1大匙
- 太白粉水 適量
台式西魯肉是古早味的台菜辦桌料理，只用大白菜、豬肉絲、蝦米等簡單用料就能燴煮懷舊美味，跟做法雷同的白菜滷更是常讓人混淆～不過宜蘭道地的西魯肉可不只是大雜燴，靈魂配料－－炸蛋酥，要在家裡製作其實一點都不難喔！
看更多＞台南蝦仁飯 | 美味秘訣「煉蝦殼＋冷萃高湯」讓米飯粒粒鮮香
將白菜洗淨切成小段狀。豬肉絲與醃料抓勻略醃。香菇切片，金針菇去蒂，紅蘿蔔切絲，木耳切絲，蒜頭切碎，蝦米略切碎。
起油鍋，加入香菇片、金針菇、紅蘿蔔絲、木耳絲、蒜碎、蝦米碎爆香，再加入白菜、白胡椒粉及鹽巴拌炒，倒入高湯加蓋滷20～25分鐘。
白菜滷軟後，再加入豬肉絲煮熟，接著勾芡，並加入香油、烏醋調味。
將雞蛋敲入碗中打勻，以略多的油起油鍋，加熱至180～190度，把蛋液透過篩網倒入油鍋中，先靜置不動。
正統西魯肉做法是用鴨蛋來炸蛋酥，如果鴨蛋不好買，也可用雞蛋替代
帶蛋酥周圍和底部出現焦化，用鍋鏟協助翻面，最後白菜滷盛盤，上面擺上蛋酥及香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※