傳統酒家菜「肉米蝦」！鮮香蝦酥佐暖呼呼羹湯美味下飯
- 材料
- 豬絞肉 80克
- 蝦仁或火燒蝦 20尾
- 蒜碎 30克
- 洋蔥丁 40克
- 木耳丁 40克
- 紅蘿蔔丁 40克
- 馬蹄丁 40克
- 筍丁 40克
- 細蔥花 5克
- 香菜 少許
- 細蔥花 5克
- 太白粉水(勾芡) 適量
- 高湯 適量
- 調味料
- 米酒 1大匙
- 醬油 2大匙
- 烏醋 少許
- 胡椒粉 少許
- 香油 少許
- 糖 少許
- 醃料
- 鹽巴 適量
- 米酒 適量
- 地瓜粉 適量
- 雞蛋 適量
「肉米蝦」對現代人來說可能有點陌生，這道營養又美味的手路菜，多半出現在古早酒家菜或是總舖師的手路菜，酥脆的蝦酥配上豐富料多的羹湯，不只下飯，學起來在年節宴客時端上桌也很大氣喔！
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蝦仁加入鹽巴、米酒、地瓜粉調開，加入適量蛋液抓勻，稍微醃大概10～15分鐘，入油鍋以中油溫炸香蝦酥，瀝油備用。
熱油鍋，先下蒜碎煸香，接著放豬絞肉炒香後，下蔬菜丁炒軟，加入高湯後煮沸，加入鹽巴、糖、醬油、胡椒粉、米酒，最後勾芡。
起鍋前加入香油、烏醋，盛盤撒上蝦酥、蔥花、香菜即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※