炸醬麵 | 「三段式」炒出豆瓣醬＆豆乾美味鹹香！
- 食材
- 豆乾4塊
- 蔥白適量
- 豬絞肉200g
- 洋蔥1/4顆
- 薑末適量
- 蒜末適量
- 寬麵1份
- 蔬菜絲（高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔）適量
- 調味料
- 豆瓣醬2大匙
- 紹興酒1/4杯
- 醋適量
- 糖適量
- 醬油適量
天氣變冷或是防疫宅在家，不知道吃什麼嗎？這時候冰箱常備一道古早味炸醬，拌麵或下飯超百搭，跟著村爸的美味撇步耐心炒出醬香，快跟著試試看！
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豆瓣醬加入紹興酒、醋、糖、醬油攪拌均勻備用。
將豆乾切小塊，加多些油量熱油鍋，放豆乾以中小火煎炸至變色。
蔥白約分三份，第一份與豬絞肉、洋蔥、薑末、蒜末一起下鍋拌炒出香氣，後再繼續加第二份的蔥白，炒出蔥香味後加入調好的炸醬。
蔥白分三次下鍋，比較能慢慢炒出絞肉、豆乾以及蔥本身的香氣。
加入第三份蔥白，把炸醬炒至濃稠並上色即可起鍋。將麵條下滾水鍋，煮熟後瀝乾，加入炸醬以及喜歡的蔬菜絲當配料，完成啦！
炸醬可以一次炒多些，冰箱冷藏保存約可放一週。
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