沖繩黑糖福元蹄 | 傳統年菜滷豬腳「多一味」香Q不油膩
- 材料
- 蹄膀(1000克) 1個
- 蒜仁(拍扁) 80公克
- 青蔥 75公克
- 辣椒 35公克
- 嫩薑(切片) 65公克
- 香油 50c.c.
- 白胡椒 3公克
- 醬油 200公克
- 醬油膏 150公克
- 五香粉 3公克
- 滷包 1包
- 沖繩黑糖 80公克
- 水 2400c.c.
- 米酒 200c.c.
吃個豬腳過好年！象徵圓滿好運、諸事大吉的腿庫蹄膀可說是圍爐一定會有的傳統年菜，一般的紅燒做法之外，來試試用黑糖提升不一樣的風味，巧妙結合讓滷色更好看，吃起來也不膩口喔！
蹄膀先下滾水鍋汆燙去除血水雜質。
熱鍋，下沙拉油和香油，小火爆香薑片約3分鐘，放入青蔥、拍扁蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。
加入沖繩黑糖、米酒、醬油、醬油膏拌炒。
滾後加入五香粉、白胡椒、滷包跟燙好的蹄膀拌炒均勻，加水至可淹蓋住蹄膀，小火燉煮約2小時，確認蹄膀已軟即可。盛盤後，撒上青蔥絲裝飾即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※