低卡無油無麩質配方!米粉紅豆戚風蛋糕超綿密

示範/茨木くみ子 2021/01/16 10:00
低卡無油無麩質配方!米粉紅豆戚風蛋糕超綿密

材料(直徑17㎝的戚風蛋糕模具1個份)
蛋(M尺寸) 4個(240g)
砂糖(打蛋白用) 35g
烘焙專用米粉 80g
顆粒紅豆餡(罐頭) 150g
水 45㎖
事前準備
*將烤箱預熱至160℃。
*將蛋的蛋白和蛋黃分別打入較大的調理盆中。

在米粉中加入顆粒紅豆餡。用米粉做的戚風蛋糕口感會較濕潤鬆軟。很適合搭配日式風味的食材。

在蛋白中加入砂糖,用手持式電動攪拌器以高速打發成尖角挺立的蛋白霜。

在蛋黃中加入顆粒紅豆餡和水,用手持式電動攪拌器以低速攪打。

顆粒紅豆餡的水分會因產品不同而有差異, 請多留意。這份食譜是使用井村屋的產品。

將米粉篩入2中。用手持式電動攪拌器以低速攪拌,再用橡皮刮刀攪拌均勻。

將一半分量的1的蛋白霜加入3中攪拌混合。

將4倒入蛋白霜的調理盆中。以不會壓破氣泡的方式混拌。

將麵糊倒入戚風蛋糕的模具裡。

放入160℃的烤箱中烘烤40分鐘。烤到約7分熟時,在蛋糕表面劃入4道切痕。

烤好後倒扣放置冷卻。

放涼後將蛋糕脫模。

米粉不是用上新粉,一定要用烘培專用的米粉。

顆粒紅豆餡的水分會因產品不同而有差異, 請多留意。這份食譜是使用井村屋的產品。

關於本書
關於本書

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