丹麥脆皮烤豬肉 「風琴切法」外酥裡嫩更入味！
- 材料
- 帶皮豬五花 1個(約1.5公斤)
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 月桂葉 4片
- 洋蔥塊 200克
- 西芹塊 100克
- 紅蘿蔔塊 100克
- 紫高麗菜絲 150公克
- 洋蔥絲 40公克
- 培根 2片
- 白醋 40c.c.
- 糖 10克
- 水 500c.c.
- 無糖鮮奶油 30c.c.
「丹麥燒肉」不僅是一道當地傳統家常菜，也是北歐耶誕節常見的代表性美食，豬皮表面烤得酥脆焦香是最大特色，如風琴般一條條刀劃出凹槽但不切斷的手法，就是料理美味關鍵之一，宴請親友或是當一道特色年菜也很適合喔！
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豬五花肉在豬皮上以約1公分寬的間格均勻劃刀，再撒上鹽巴和黑胡椒調味。
取烤盤放洋蔥、西芹、紅蘿蔔和月桂葉，加入適量水，放上豬肉，進烤箱以攝氏170度烤約1小時。
水量不用太多，以半蒸烤方式可以豬肉比較不柴，烤溫和時間可視情況增減。
熱鍋，先下培根炒出油脂，放洋蔥炒香。
接著加紫高麗菜續炒，放白醋跟糖煨煮至軟即完成酸菜。
取出烤好的蔬菜加少許湯汁打勻成泥狀，加入鮮奶油、鹽、胡椒加熱調成醬汁。豬肉切厚片，附上紫高麗菜、淋上醬汁即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※