海女料理「海鮮鐵盆燒」塞滿鮮蝦中卷！螃蟹處理一次圖解
- 材料
- 海瓜子 200g（或蛤蜊）
- 中卷 2隻（肚子劃3-4刀）
- 花蟹 1隻
- 白蝦 8隻（或小蝦16隻）
- 蔥 3支（切段）
- 薑片 10g
- 辣椒 1支（切片）
- 調味
- 米酒 200g
- 裝飾（可省略）
- 蔥 1支（切段）
- 辣椒 1支（切片）
這道菜是《上山下海過一夜》到苗栗外埔漁港旁的合歡石滬時拍攝。當天巧遇海女奶奶、一同挖了海瓜子，再加上石滬所捕到的螃蟹，與漁港的新鮮魚貨，將這些在地食材加上米酒一同燜燒，呈現出原汁原味的美味，連鹽也不需要。我在這道菜裡，看到了先民的智慧與後人努力保存的結晶。
可用鍋具：平底鍋、燉鍋
烹調時間：10min
食譜份量：4人份
將海鮮洗淨，海瓜子吐沙，中卷劃刀，花蟹去腮及內臟等。
準備約45度左右溫水，放入海瓜子浸泡15分鐘後就能快速吐沙。
鍋中放入海鮮、蔥、薑、辣椒，再倒入米酒，蓋上蓋子或鋁箔紙煮到收汁即可。
食用前再擺上裝飾用的蔥段、辣椒片。
延伸吃法
將海鮮沾台式五味醬，做成涼拌也很鮮美。五味醬的調配比例為，番茄醬3：糖1：醬油膏1：烏醋1：香油1：香菜1：檸檬汁0.5。
螃蟹的處理方式
拔掉蟹肚上的臍蓋。
從蟹肚接縫處剝開外殼。
剪掉兩側長條狀的蟹腮、清除乾淨。
將靠近蟹眼部位的口鼻及心臟、消化器官剪掉。
把蟹殼不平整、容易刺傷的邊緣修一修。
螃蟹處理完成。
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②聰明「簡化烹調」→ 省略繁雜工序，將食材像調理包般依序加入鍋中即完成。
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